چگونه دلمه برگ مو درست کنیم

 چگونه دلمه برگ مو درست کنیم

رسیار-آشپزی: چگونه دلمه برگ مو درست کنیم

یکی از غذاهای دلخواه و سبک فصل بهار، زمانی که برگ های درخت تاک نرم و خوردنی می شوند، دلمه برگ مو است که هر چند ممکن است طبخ آن کمی وقتگیر باشد اما خاطرات ملسی در ذهنمان تداعی می کند که خانم ها را برای طبخ آن ترغیب می کند. اگر شما هم دوست دارید خالق یکی از این خاطرات خوشمزه در ذهن خانواده تان باشید با این چگونه و طرز تهیه دلمه برگ مو همراه شوید.

۱

مواد لازم

برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
برنج یک پیمانه
لپه نیم پیمانه
پیاز دو عدد متوسط
سبزی دلمه شامل (تره، جعفری، گشنیز، نعناع،ترخان، مرزه، ریحان، شوید) ۳۰۰ گرم
نمک و زردچوبه و روغن به میزان لازم
آبلیمو یا سرکه نصف استکان
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
۲

برگ های مو را تمیز بشویید و ساقه های انتهای آن را جدا کنید.
در یک قبلمه آب را با کمی نمک جوش آورده و برگ های مو را در آن بریزید و پس از اینکه یکی دو جوش زد؛ آبکش نمایید و کنار بگذارید.

۳

پیازها را خرد کرده و با روغن در ماهیتابه ای تفت دهید تا کمی سبک و سپس طلایی شود.
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت را نیز در ماهیتابه بریزید و با پیاز مخلوط کرده، سرخ کنید.

۴

حدود یک استکان آب و به میزان لازم، نمک به گوشت اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا گوشت بپزد و آب آن کشیده شود.

۵

برنج را که قبلا شسته و با مقداری آب (مناسب پخت کته).خیسانده اید؛ روی حرارت قرار دهید و پس از جوشیدن آب آن حرارت را کم کنید تا آب برنج تمام شود.
برنج نباید کامل بپزد و نرم یا له شود؛ پس اگر گمان کردید آب برنج زیاد است حرارت را زیاد کنید تا آب برنج کشیده شود و برنجتان نرم نشود.

۶

لپه را با آب و کمی نمک بپزید تا کمی نرم شود.
لپه هم نباید خیلی نرم شود. طبخ آن حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم پس از جوشیدن آب کافی خواهد بود. خوب است وقتی آب لپه جوشید کفی که روی آب آمده بگیرید.

۷

سبزی دلمه را ریز خرد کنید. می توانید به جای نعناع، ترخان و مرزه تازه از خشک آن استفاده کنید.

۸

گوشت، برنج، لپه و سبزی را با هم مخلوط کنید و شکر را در آبلیمو یا سرکه (بسته به ذائقه شما) حل کنید و نیمی از آن را با موادتان مخلوط کنید. مواد را بچشید و ترشی و شیرینی آن را با ذائقه تان تنظیم کنید.

۹

کف قابلمه ای را با حدود ۲ تا ۳ قاشق روغن چرب کنید و با عدد برگ مو بپوشانید.

۱۰

موادی که آماده کرده اید در برگ های مو بپیچید. در پیچیدن برگ مو با کمی تمرین مهارت پیدا خواهید کرد.

۱۱

دلمه های پیچیده شده را در قابلمه و بدون فاصله کنار هم بچینید. برای اینکه مطمئن شوید دلمه ها باز نمی شوند می توانید بشقابی را روی آن ها قرار دهید.

۱۲

یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه ها دم بکشند.
توجه دارید که برگ مو، برنج و لپه نیمه پخت هستند و سبزی خام است.

۱۳

بعد از حدود یک ساعت و نیم در ظرف را بردارید و شکر و آبلیمویی که باقی مانده بود روی دلمه ها بریزید. حدود ۱۵ دقیقه بعد دلمه ها آماده اند.

نکات و هشدارها

بسته به ذائقه و شهر محل زندگی شما ممکن است به مواد دلمه زرشک، آلو، گوجه سبز، خلال پوست پرتقال یا سبزی خاصی بیافزایید و یا لپه را از آن حذف کنید.

ریختن سس دلمه (شکر و آبلیمو) قبل از دم کشیدن روی دلمه ها سبب سفت شدن برگ ها می شود.

اگر برای طبخ برنج، لپه و گوشت به هر کدام جدا نمک می زنید میزان هر کدام را در نظر بگیرید تا دلمه تان شور نشود.

منبع:http://phow.ir

لینک کوتاه این پست: http://www.rasyar.com/?p=1162

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *