उत्तराखंड के प्रसिद्ध- पहाड़ी भट्ट के डुबके

दोस्तों नमस्कार!

आज हम बनाने जा रहे हैं उत्तराखंड में प्रसिद्ध पहाड़ी भट्ट के स्वादिष्ट डुबके। दोस्तों भट्ट में काफी मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है।  इसको काली सोयाबीन के नाम से भी जाना जाता है। 

इसे आप चाहे साबूत दाल बना कर खायें या फिर बारीक पीसकर डुबके बनाकर। इसके स्वाद का अलग ही आनंद है।चलिए आज हम आपके साथ मिलकर बनाते हैं भट्ट के डुबके। 

Ingredients

  • 250 ग्राम साबूत भट्ट (रात को 6 घंटा भिगोये हुए )
  • 100 ग्राम चावल (रात को 6 घंटा भिगोये हुए )
  • 2 चम्मच सरसों का तेल
  • हरा धनिया
  • 2 चम्मच शुद्ध पहाड़ी घी
  • 1 चम्मच जम्बू
  • 1 टुकड़ा गंधरायण
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 मिर्च
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच धनिया

Instructions

  1. भट्ट के डुबके बनाने के लिए भट्टो को अगली रात में ही साफ पानी में भीगा लें और सुबह भट्टो को पीसने से पहले चावलों को भी भीगा लेते हैं
  2. अब भट्टो को पीसने के लिए हमें सिलबट्टे या मिक्सी की जरूरत पड़ती है, भट्टो को पीसने से पहले इसका पानी निखार लेते हैं और भट्टो को सिलबट्टे में दरदरा पीसकर एक बर्तन में रख लेते हैं
  3. इसके बाद भीगे हुए चावल तथा गंधरायण को भी सिलबट्टे या मिक्सी में बारीक पीस लें और इसे भी एक बर्तन में अलग रख लेते हैं
  4. इसके बाद मिर्च, धनिया, जीरा, हरा धनिया, हल्दी तथा नमक को सिलबट्टे में बारीक पीसकर इसका मिश्रण तैयार कर लेते हैं यह हमारा हरे धनिये का नमक तैयार हो गया है इसकी जरूरत हमें अंत में डुबके बन जाने पर पड़ेगी
  5. अब चूल्हा या गैस पर लोहे की कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए रख देते हैं तेल गर्म हो जाने पर इसमें जम्मू तथा लहसुन का तड़का लगा लेते हैं
  6. इसके बाद पिसे हुए भट्टो में हल्का पानी मिलाकर इसे थोड़ा सा पतला बना लेते हैं और गर्म तेल में डालकर हल्का हल्का घुमाते हुए इसे पकाते रहें ताकि तले में न चिपके तथा इसके थक्के जैसे भी न बने
  7. इसके बाद जब यह पकने लग जाते हैं तो इसमें पीसे हुए चावलों को डालकर मिक्स करते हुए करछी की मदद से घूमाते रहें जब चावल अच्छी तरह से भट्टो के साथ मिक्स हो जाए तो कढ़ाई में लगभग 1 लीटर पानी डालकर घुमाते हुए पकाएं
  8. अब आपको थोड़ा सा भी इधर-उधर नहीं होना है क्योंकि भट्ट के डुबके एकदम आंच कम ज्यादा होने में तले में चिपक जाते हैं या उबाला आ जाते हैं इनको बार-बार घुमाते रहना पड़ता है और चूल्हा या गैस की आंच को भी बार-बार कम ज्यादा करना पड़ता है
  9. अब भट्ट के डुबके को हल्की आंच में पकाते रहें जब तक की कढ़ाई में पानी आधा न हो जाए तथा इसमें ऊपर से मलाई जैसी जमनी शुरू न हो जाए तब तक इसे पकाते रहें|
  10. जब भट्ट के डुबके में ऊपर से मलाई जैसी जमनी शुरू हो जाती है तो समझ ले कि हमारे डुबके तैयार हो चुके हैं और अब कढ़ाई को चूल्हे से उतार लेते हैं
  11. इसके बाद भट्ट के डुबके के ऊपर से घी तथा नमक (जो हमने पहले तैयार किया था) डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेते हैं तथा नमक मिक्स हो जाने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ धनिया डाल देते हैं 
  12. अब हमारे भट्ट के डुबके बन के पूरी तरह से तैयार हो चुके हैं, इसे आप अपने महमानों और स्वयं को प्लेट में परोशिए और स्वाद के चटकारे लीजिए

Notes

आपको हमारी “डुबके बनाने की विधि” कैसी लगी और आपने किसके साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाया? कमेंट बॉक्स में लिखकर हमें जरुर बताईयेगा. आपके सवाल और सुझाव हमेशा हमें प्रेरणा देते हैं.

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